Cerita ini pernah ku posting di milis, ketika ada yang nanya perihal sosis solo.
Sosis Solo yang kukenal ada 3 versi,
1. Sosis goreng isinya daging sudah dimatangkan (mawur), kulitnya pakai kulit risoles
2. Sosis goreng ala Hisjman, isinya dari daging mentah (menggumpal), , kulitnya pakai kulit risoles
3. Sosis kukus, kulitnya dari telor dadar, isinya daging mentah
Yang populer itu yang nomor 1 dan 3.
Nomor 2 itu kukenal cuma di rumah makan Hisjman dulu di rukonya pasar
Singosaren Solo. Rumah Makan Eropa dengan selera Indonesia. Rasanya
cuma Hisjman yang bikin Sosis Solo goreng dengan daging mentah begitu. Setelah Hisjman tutup, ya...hilanglah sosis solo khas Hisjman. Sosis ini unik, karena bentuknya mirip lumpia dengan isi yang padat, rasanya, inilah yang paling tepat di sebut sosis di banding yang isinya mawur. Caraku menikmati sosis Hisjman, sangat-sangat tidak elegant, karena sosis di makan bagian kulitnya dulu, di klentek pelan2, setelah kulit habis, tinggal daging yang kayak telunjuk, di makan belakangan. Nah...kalau bikin sendiri sosis Hisjman, mesti hati2 dan sabar, karena kalau nggak sabaran, Sosis sudah kuning cantik, tapi daging di dalamnya belum sepenuhnya matang.
Sosis Solo paling populer adalah yang nomor 1, sosis solo Goreng. Isi dagingnya di masak dulu, ada yang di campur dengan santan, lalu di masak sampai kering, ada yang di campuri kelapa sangrai yang di tumbuk, intinya untuk menambah gurih.
Tapi sosis solo hasil modifikasiku, tanpa santan! Ini tidak merusak rasa atau merubah pakemnya, cuma dengan cara ini, kita bisa makan sosis solo lebih banyak karena nggak terlalu eneg.
Sosis solo kukus, biasanya di jual di warung makan, sebagai pelengkap lauk. kalau mengemasnya kurang pinter, maka akan jadi sosis solo kurus kering yang nggak enak di makan. Bentuk sosis ini bukan bulat, tapi gepeng kurus panjang. Lebih gepeng lebih kurus dan lebih panjang dari risoles. Kalau di warung2 di terminal bis misalnya, sosis solo di tumpuk di piring tingi2 atasnya di taburi cabe rawit, sangat mengundang selera kalau nggak ingat lalat dan debu.
Di solo dulu ada gerobak jual nasi sop ngetop di daerah Kratonan. Sop biasa aja, isinya wortel, kentang, buncis dan kol tanpa ayam. Trus gorengan2 yang disediakan macam2, tahu, tempe dll. termasuk sosis kukus. Kalau order cuma bilang sop sip, di kasi nasi sop di
kasi satu sosis kukus di potong2. Ternyata yang bikin Sip ya sosisnya itu.
Sosis kukus ini sebenarnya kalau di makan tanpa pendamping, seret di leher, maka umumnya di jadikan tambahan lauk, misalnya sop sip ini.
Kulit A (ini sama dengan kulit risoles atau kulit sosis untuk timlo
solo.)
250 gr terigu
3 bt telur
1 sm minyak goreng
garam, baking powder
air secukupnya
cara:
terigu+minyak goreng+garam+BP+telur, diaduk dengan
sedikit air, sampai licin.
(biasanya pakai tangan, sambil di tepuk2, supaya rada
liat/ulet, kalau liat, kulitnya bisa tipis tidak gampang robek)
tambahkan air sedikit2 sampai cukup kekentalannya
untuk di dadar di teflon.
kira kira ini jadi 20-25 lembar ukuran 22 cm
Kulit B (untuk sosis solo kukus)
5 butir telur ayam
1 sendok makan terigu
1/2 sendok teh garam
50 cc santan
cara:
aduk terigu dan garam dengan santan sedikit demi sedikit, jaga jangan
sampai meringkil. masukkan telurnya, aduk sampai rata.
dadar dengan wajan teflon, jangan terlalu kering
ISI C :
250 gr daging cincang
5 butir bawang merah, iris halus
merica, pala, garam, kecap, gula
cara:
tumis bawang merah sampai kuning dan harum, masukkan daging cincang
dan bumbu2 sambil di aduk2 agar daging tidak menggumpal. Masak sampai
air daging mengering
ISI D:
250 gr daging cincang
1 butir telur ayam
50 gr bawang bombay potong kecil2
bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
5 butir kemiri
1 sdt garam
2,5 sdm gula (dominan manis)
cara :
campurkan semua bahan jadi satu, aduk rata.
Penyelesaian :
1. Sosis Solo Goreng
pakai kulit A, isi C. Taruh sesendok makan daging yang sudah matang
di atas kulit, bungkus seperti lumpia (bulat ya...bukan gepeng kayak
risoles)
goreng sampai kulit berwarna kuning keemasan, dimakan dengan cabai
rawit.
2. Sosis Solo Hisjman
pakai kulit A, isi D. Taruh sesendok makan daging di atas kulit,
rapikan bentuk daging agar bulat panjang, kira2 setebal kelingking.
bungkus seperti lumpia (bulat ya...bukan gepeng kayak risoles)
goreng sampai kulit berwarna kuning keemasan (api jangan terlalu
besar, agar seluruh daging bisa matang), dimakan dengan cabai rawit.
3. Sosis Solo kukus
Pakai kulit B, isi D.
Taruh sesendok makan daging di atas kulit, rapikan bentuk daging agar
gepeng memanjang. bungkus seperti lumpia gepeng. (lebih kurus dari
risoles). Kukus selama 20 menit.
dimakan dengan cabai rawit, atau di bersama sop, sebagai lauk.
